Roundabout Café

圓環咖啡的一天

很多人對咖啡廳工作是有著浪漫幻想的，想像著沒太多客人的一天，

悠閒地煮著咖啡聞著香氣，維持著盡心力打理好的髮型跟衣服，

沒客人的時候可以看書滑手機，然後帥氣地蒸奶拉花完就準備下班。

可能是偶像劇或電影都這樣演吧，讓大眾對『咖啡廳從業人員』

圓環咖啡四歲了，時間被我們一路走來感覺忽快忽慢，剛開的時候，覺得每天都好匆忙，感覺過好久了怎麼其實才滿一年；現在則是覺得，每天開門等客人、做咖啡做餐點、利用空檔時準備新鮮的原物料、燈關了然後隔天繼續，每天這樣過這樣做，終於讓我們等到了四歲生日。

這幾年台中的餐飲環境愈來愈競爭，新店們一間比一間裝潢有個性，餐點擺盤一間比一間漂亮。我們能夠跟別人不一樣地，好像只剩下一開始就堅持的東西: 譬如再怎麼麻煩就是要全日供餐，為地是讓不管何時進來的客人都像回家一樣想吃什麼都有得吃；譬如當很多店家為了成本考量兼職比正職人員多很多，我們反而堅持每個都是正職人員，因為只有長時間的相處跟要求才能達到圓環在乎的品質；譬如再怎麼疲累還是有著對餐點的堅持跟用心，有太多東西可以用現成的醬料跟半成品替代，但我們堅持一切都要從源頭開始，從生牛肉自己切自己燉煮、雞肉自己醃還要加按摩….

還有很多很多，這些都趁這次四歲生日把我們平常在忙什麼介紹給大家。重點是希望身為消費者的你，如果覺得一間店家有用心，那就請你要很用力地、不間斷地支持下去，也只有這樣直接回饋才能讓我們繼續一直往下走到每個週年，如果看完鼓鼓掌而沒有任何改變，那所謂的”食安”問題只會一直出現，也只是變相地鼓勵不良店家繼續不用心也沒差。我們每天都可以”選擇”成為什麼樣的消費者，這是最想提醒大家的一件事。

自製羅勒青醬 Home Made Pesto Sauce

哪裡吃得到：聖日耳曼青醬三明治、羅勒燻雞三明治、青醬系列義大利麵

終於把之前說了好久的倫敦人氣咖啡館的介紹整理出來了！倫敦咖啡店就像我們台灣的手搖飲料店，在鬧區的大街上或是巷子裡，是走一走就會遇到的必需風景。這份名單是先從幾個當地媒體包括 Time Out、London Evening Standard...等交叉比對出的人氣獨立咖啡店，加上當地人好評認證，最後由我們親自去過覺得真的非常值得推薦的7間咖啡店，一次把倫敦該去的cafe名單補齊！

Timberyard - seven Dials

 7 Upper St Martin’s Lane, Seven Dials, London

被倫敦人膩稱TY的Timberyard總共有兩間店，兩間店都在SOHO區距離不遠，但這間Seven Dials 店比較大，鹹食甜食種類也多，空間裝潢上也有很多有趣的細節。每次去歐洲都很羨慕它們的”乾”，即使氣候熱起來的時候也是不遑多讓，但是濕度很低的狀況下，各式各樣的點心可以公開地展示，讓一個空間活潑鮮豔許多。它們的熱壓三明治用的是歐洲常見的sourdough酸麵包，看起來很簡單很普通，但是好吃極了！咖啡豆則是歐洲非常著名的的Barn Berlin提供之外同時有不同的客座豆常駐在店。

2016 Xmas - Roundabout的曼谷行記錄，看到的感受到的太多，就讓幾張特別選出的照片，輕輕地跟大家分享幾句吧！ 

Bangkok - Never ending summer

曼谷，就是一個夏天永遠沒有離開的地方，在捷運上跟當地人聊天，對方說別的國家一年有四季而曼谷只有兩種氣候型態，就是very hot 跟 very very hot. 白天長時間的溼熱讓人格外珍惜傍晚開始的涼意，終於不再感覺到空氣中的炙熱與黏膩，只有冰啤酒滑入喉嚨的那份沁涼特別恣意。

小的時候會想趕快長大因為有很多問題都想要知道答案，但長大愈多才發現有的問題是永遠不會有答案，問題就像是除不盡的公式會一直延伸下去..... 開店三年多，可能很多人會覺得我們是”前輩”了，但我們其實還是有好多問題啊！那些對人生的疑問什麼時候才會消失沒有人知道，可能是很老很老以後，在那之前就是一直往前走吧，像褚威格說的，在日常中堅持內心恆常的不安，漫遊的每一步同時也是接近自己。

旅行一直都是一個很好的刺激，尤其當開始經營一間店後，任何看到的＆吃到的都會跟店裡的所有相關產生連結，很多感受會像煙火一樣在腦中不斷綻放。想要看更多沒看過的風景，想要去更多沒到過的世界角落，是為了不管是作為個人或是一間店都要『更好』，但更多的其實只是想要enjoy every moment. 旅行也是時刻不斷地在提醒著自己，享受過程，永遠是最重要的一件事。

婚姻平權其實一點都不需要成為一個議題。婚姻是一個簡單但神聖的儀式，讓兩個相愛的人自行決定接下來的日子需不需要以法律來約定彼此。它應該就是這麼簡單，關於兩個相愛的人的決定，沒有任何事情應該阻止，不該是種族、宗教、還有性別。

這個議題表面上是關於婚姻平權的合法性，但它其實更多的是直指社會的核心價值，我們希望我們的社會是自由成熟、寬容且平等對待跟我們不同的人嗎？如果是，每一個人都應該起身捍衛這個價值。不管你是誰，你喜歡的是男生還是女生，你有沒有小孩，一個成熟的社會應該要對不同的族群有足夠的包容跟理解，這是我們希望的社會，你呢？

這次圓環的主題牆PART TWO焦點放在婚姻平權，除了有我們自己的論點外，也同時收錄了網路上一些評論者針對此議題的清晰論述跟觀點，希望藉由這樣的方式能讓每個＂你＂都能有更深入的了解。不管你是支持還是反對，理解，永遠都是開始對話的第一步。(Photo credit: 台灣伴侶權益促進聯盟)

**Roundabout Statements  圓環咖啡的立場**

這個議題表面上是關於婚姻平權的合法性，但它其實更多的是直指社會的核心價值，你希望你社會是個自由成熟的社會，寬容且平等對待跟我們不同的人嗎？

嘿！圓環要三歲了呢！這個時間對你有任何的意義嗎？三歲的小孩是最可愛的時候，正準備用自己的方式理解這世界，對學生來說三年可以從小大一變成快要畢業的老大三，在工作上可以從怯生生的新鮮人變成倚老賣老的討厭鬼，而三年，對我們又是什麼呢？

其實如果到了一個年紀，時間感覺變成具體化的東西，像奶油，一層一層地疊上去，你會看到層層疊起變厚的過程，但有什麼是值得一提、值得被刻印在腦海跟心底的.....？從一開始的有好多話想說，說了就好想要每個人都駐足聆聽，到現在，了解真正願意停下來好好聽你說幾句的人真的不多。畢竟我們每天都在”刷”的過程，刷別人的臉書生活，刷美美的IG照片，刷網路文章，刷上班上課的每一天。我們已經逐漸失去在一段文字停留的能力，對人都是如此，何況是對一間店？是的我們漸漸了解，世界用一種弔詭的方式讓我們慢慢失去對旁人、對生活的喜愛能力，就像現在又有多少大人們，看到盪鞦韆會像孩子一樣地衝過去？

有些人曾經很常地走進Roundabout，然後就再也不見了。有些人每天從門口路過但從來沒進門過，一次的外帶咖啡然後就成了最忠實的顧客之一。我們好像就是一直不停流動的狀態，”floating soul”，就像名片上標記的那樣。現在想做什麼但之後可能就不想了，現在喜歡一間店但一陣子後又再也不會走進去了，這段時間認識的朋友固定地聚會，但也有可能一個很平常的原因就再也不會見到，就好像不曾相識那樣。

三年了，我們最大的體認是，認知到所謂人跟人之間就是一個頻率，在一個時間切片上我們跟對方在這一刻產生了連結（像電影星際效應Intersteller，在探索號進入黑洞時，布蘭德博士突然意識到正跟不知名的物體具體地碰觸一樣），但是當那個時間切片跟頻率離開，這個連結就結束，彼此往各自的方向前進。所以真的沒有什麼好強求的，不管是客人、業績數字、臉書上like的次數、IG按讚的人.... 我們曾經很在乎，但這些其實都不是在我們掌握之中的東西，就像你衝入黑洞，還會預期什麼是可知可見的呢？

繞了三年我們好像終於具體地乎應到我們的店名Roundabout.

12月底的員工小旅行從清邁回來後，最近終於有空把一些有趣的照片跟店家整理出來跟大家分享～

每年到清邁到訪的幾百萬的旅客裡，大多數的人會到周圍環繞的層層山巒裡玩很多戶外活動，但我們這5天就謹守台灣人的本分：待在清邁市區內不停地吃跟喝＆當地咖啡店巡禮。白天一起閒閒晃晃，然後到了晚上就會分成兩組，20多歲組會繼續在古城內外晃晃盪盪，然後30多歲組則是進到按摩店直到半夜才回飯店。

泰國過去10年來一直重點培植文創流行產業，曼谷之外的清邁雖然沒有財團式的加持但反而有一股小清新感，在清邁街道閒晃時不免一直想到台中之外於台北的感覺，精緻面的細微性在台北/曼谷因為專業的人多所以被琢磨的很好，但台中/清邁是另一種閒緻性，不是說在這開店或作藝術的人就比較不專業，而是即使專業但選擇的是用另一種相對淡然的方式呈現，譬如一間店的擺設或器皿可能不是用最有質感的，但是反而在拼湊間更可以看出這個店家/品牌想要呈現的意念。

除了FB已經介紹過的兩間咖啡店以外，這邊還想要特別提的是Ristr8to＆Little Cook

Ristr8to是只要來清邁就不管你是不是coffee lover一定會來湊熱鬧的一間店，因為太有名了連拿世界各地幾個不同城市的拉花冠軍，不管有沒有喝咖啡是一定要來看看’”有這麼厲害嗎’。然後看到以後..... 是真的很厲害呢。但這間店除了拉花留下深刻印象還有他們的menu，menu是全英文，密密麻麻（字型大概就8而已）寫的非常滿，但寫滿了每一杯他們想要呈現的風味跟選擇原因。

有的時候還是很迷惘，開了快兩年但還是迷惘，WHY?

譬如像換到新址感覺是不是變了？我們之前引以為傲的元素還在嗎？我們還是我們嗎？之前喜歡我們的客人還會喜歡嗎？店裡現在沒有油煙味了但苦了工作人員該怎麼辦？這裡音樂聲的bass為什麼變的這麼大把主聲都壓過去了？為什麼都開兩年了還是有很多問題解決不了？

兩年了，滿兩年了！感覺，遠超過兩年，感覺很久了…..

(原文應UKEAS留學顧問邀稿親自撰寫，刊登於STUDY WORLD春季號2015)

人的一生會有幾個重大的十字路口，也就是英文說的turning point，當你做了一個選擇就會決定接下來5年10年甚至一輩子的人生走向，而出國念書一定是其中一個turning point。這樣講的話感覺出國念書是個很困難的決定，該去哪個城市？該念什麼學校什麼科系？其實一點都不會，重點只要先想好你要的是什麼。當初去國外只決定去英國，很簡單的理由就是不用準備GRE or GMAT，只要一個IELTS就夠，這對已經在工作的人會單純很多，只要專心在一個項目就可以了。而且因為英國的研究生制度只要一年，所以如果沒有太多盤纏的同學也是一個很好的選擇。UKEAS身為台灣最專業的英國顧問機構，提供很多專業的協助，只要把需求說清楚，UKEAS會推薦符合需求的學校強項跟預算，這對完全沒去過的同學是非常好的協助。

但不管是誰的協助，重點是要先想好你要的是什麼，如果是想要好好學習，那就好好念書，每篇essay都認真做或常去找教授討論。國外的教學方式真的跟台灣很不一樣，是開放地放羊吃草型，你想都不吃沒人會真的care，如果把整片知識草原都啃食殆盡，教授們還會帶你去下一片草原，你會發現可以獲得的知識還有很多很多。

我去英國的時候就已經目標確認是要練好”英文的聽跟說的能力”，所以功課反而不是最重要的事，與其留在宿舍或去圖書館假裝有在念書，不如就是跟外國同學去酒吧喝酒鬼混，課堂分組也刻意不找講中文的人同組，或是可以去打工，在英國念書的外國人每周是有20個小時可以打工的喔！因為跟歐洲同學常會混在一起知道了曼聯足球場有在找Part Time，所以念書的那一年也開始了在曼聯球場打工的生涯。現在回想那個過往都是很有趣的(但當下都只想哭)；客人用很重的北方口音點調酒根本就聽不懂，還要一路死背跑著回去念給酒保聽大家一起猜看看；下班後在陰冷的深夜淋著雨等公車回家，有幾次更慘因為結束太晚沒有公車了，就只好一群人結伴在寒風走一個多小時回家，看到宿舍的燈光時真的差點噴淚！

在增進英文能力這方面，我念的曼徹斯特大學有一個很棒的機制，它有針對外國學生推出不收費用的英文加強課程，一星期有3-4次上課的時間，每次兩小時左右，針對聽力、寫作或閱讀不同的主題由各科的專業老師授課。有免費的機會可以增加英文能力，而且也會在那裡認識到念不同科系的的外國朋友，彼此交換各個學科上課的情況，下課了就一起去踢足球跟去同學家做菜，真的是從生活中實踐課堂知識！

默默地我們臉書粉絲頁集滿了7,000個對我們店的LIKE，我們沒有推什麼特別活動譬如第幾千個按讚的粉絲就送小禮物，因為對我們來說不管你是第幾個按讚，對我們而言都是一樣重要。

現在不過是開店快滿1年半的日子，還記得一開始的忐忑不安帶點茫然跟不知所措，那時後最大的問題是不習慣鄰居對我們的抱怨(可以往前看一開始那篇"開店前的mur mur")，現在再看那時後的心情真的像在看小學時期寫的情書一樣，好笑到想翻白眼。我們現在跟那時後雖然只過了一年多，但心態已經整個不一樣了。我們的熟面孔愈來愈多 (但還是不夠多啦)，有很多之前看了就害怕的鄰居現在是我們的好朋友，客人千奇百怪的問題都應付得來，晚上來用餐的人也漸趨穩定 (一開始沒人看好我們能堅持住晚餐階段)，有過幾次的雜誌跟報紙介紹…… 除了這些外在的不一樣，開店的心情也變了，從一開始覺得『作一間自己喜歡的樣子的店，供應自己喜歡吃的食物，放自己喜歡聽的歌，然後如果也有人喜歡這樣的店就太好了』，到了現在這一刻心情則變成『要如何跟喜歡圓環的人分享更多的東西』，這包括了腦袋在想的想法、心裡的感受、食物跟飲品的更多樣選擇。

圓環一路走來一直都是不甘於只做一個供應咖啡跟餐點的店，更想做的是還能夠跟來的人引起什麼樣的共鳴；即使只是一個咖啡廳但吃得到家常飯食料理的溫暖、獨自在這裡喝咖啡看著書的時候會突然聽見一首非常有感覺的歌那種 I am here with you的被了解、或是只是單純跟朋友來這聊天一個下午的輕鬆跟自在，沒有用餐時間限制的急迫或是時下有些個性咖啡店的臭臉擺酷…

講到這台北一個很火紅的時尚餐廳，店老闆一直是一個很有想法的人平常很喜歡看他的文字分享，最近他在部落格自豪地宣布他們做了一件沒有人作的事就是不接受訂位但生意還是創新高。看到的時候會很替他們高興而且覺得他們很厲害，沒有兩把刷子的確是沒辦法做這個決定的。但放在心裡用圓環的心情想了幾天後有一個體認，可以肯定地說不管之後我們在哪個位置或是真的有機會變成了名店，我們也絕對不會作這個決定。不是怕生意不好，而是這件事會造成客人的不便，有時候當約的人比較多或是有長輩，絕對不可能去一間沒訂位的店了，那如果有這樣需求的客人因為我們自己的堅持而不便，對我們來說這是不OK的。

當然不是說客人所有的需求都可以接受，我們也想強調我們的樣子然後你喜歡的話再來，只是現在有很多不合理的客人之外其實也有很多太過強調”個性”的咖啡店跟餐廳，"甜度可以幫我調不甜一點嗎" – "不行"；"裡面的醬料幫我換另一種可以嗎" – "不行"；"可以給我一杯水嗎” – "你要等一下喔(臭臉)"…. 或許那些店真的有這麼特別可以擺架子吧，或是經營者覺得這就是他們的style不要就拉倒，當然這是free world要這樣開店也OK，但是在我們這裡就是不行。去過很多國家不管是歐洲或是日本，都可以看到即使是一間非常有獨立風格的店都還是可以令客人感受到”打從心底的招待”，不是說要太客氣或是很刻意，但是只要客人的需求能做到的，就應該也很樂意為你而作。在我們店茶飲類甜度跟冰度一律都可以調整，熱壓三明治餡料可以換這都是很基本的，還有一次有客人想吃鮭魚沙拉但是不敢吃生的，同仁想出好主意就直接幫他煎熟。請注意，當然這都要是我們可以做得到的喔,不合理要求我們也是會不開心的。

 為了滿周年舉辦的機智蠢問答終於要來公布答案了，遲了一個月才來做這件事真的還有人care嗎?XD 本來以為都沒人全對但最後發現真的有一個人全部答對喔!!!!這位先生真的太強惹真的是圓環之友啊!我們已發佈訊息通知對方來領獎，待這位朋友出現我們會PO出頒獎照片以示公正喔!

Q.哪個人氣商品是店主在英國生活的那段日子學回來的

1.招牌咖啡 2.停不了炸雞 3.老媽燉牛肉飯 4.迷路鮭魚沙拉 5.森林果實優格

正確答案: 5.森林果實優格

這題很多朋友選招牌咖啡，其實招牌咖啡是我們去首爾時韓國朋友帶我們去當地他很喜歡的店裡喝到的一杯咖啡，喝到的當下驚為天人因為真的覺得太可愛了吧!!回來後我們埋頭試作了好幾個月終於讓它成型起來，而且為了增加風味的多元性加了檸檬皮變成進化版，如果說韓國那杯是15歲青少年的話，我們的則是28歲成熟綻放版，用網路上介紹說的”超級賽亞人”版就更貼切，本來已經很強的悟空變的更強更上一層了！

時間是我們在這個世界上最大的玩笑之一(說騙局會不會更適合)，在每個事物的當下每件事都是靜止的 (present ＝in peace)，不管是在聊天、滑手機、看電視、跟愛的人牽手走路，在那些發生的當下裡時間感覺是沒有盡頭，但是實情是每個人其實都背著一個看不見的巨大沙漏，每一秒鐘每一粒沙子就這樣流瀉，等沙子無情地流完你的人生也就無聲地走完。如果每個人都看得見自己身後的那個大沙漏，我們又會是怎麼樣在過日子? 會不會終於發現LINE跟Facebook是很無聊的東西可以不再假裝關心別人的生活，而是開始想想自己為何會出現在這個世界上，是用雙腳行走是有幾十億個神經細胞在每一秒鐘交會的人類，不是用四肢走的或是地上爬給別人追的，會不會更珍惜時間，會不會有勇氣把工作辭了，會不會終於跟不愛的另一半分手，會不會終於不再有蠢蛋想拿武器傷害別人或是製造爛油給別人吃還覺得吃不死人。不要再有不開心的時刻，不會再有不得已的分離。

時間的變化很無形(invisible) 但卻是如此巨大，年紀很輕的時候覺得要有找到十足有興趣的事好難，但後來你才了解到怎麼在"持續性"這個動作一直保持喜歡才是最大的困難；對事情產生熱情不難，要怎麼在日常生活中一直保有熱情很難；喜歡一個人很簡單，在第1476個日子看到對方的時候還可以有驚喜的感覺一點都不簡單。一直做、一直喜歡、一直保持溫熱，是30而立的人生最大的課題，是對這個世界最後掙扎的倒數時間，是要對人生投降完全把自己投入社會機器裡當一個walking dead，還是可以保持雙眼的清澈和對夢想的堅持，就看能不能熬過這10年的持續損耗跟靈魂的拉鋸結果了。

在這個時期你會開始很珍惜緣分，當一個社會人類時間的累積夠你遇到一些不同的人，大部分的人是擦身而過，有的值得帶點微笑揮手道別，只有非常非常少數的人有機會與他停下腳步聊天，聊完天後還覺得心滿意足的。如果剛好有這個緣份可以一起工作一起分享很多人生的想法，那都是很幸福很幸福的一件事。ROUNDABOUT很幸福，到了將滿周年的時間才有了第一次的夥伴更動，我們的開店元老要一個人勇敢地去圓夢了。舒適圈comfort zone誰不想待，但待久了我們是否都開始失去出外探索的好奇心和可能跌到一身傷的勇氣。一件事要怎麼做才會一路走到完好，心，甘，情，願，我們也還在摸索，單飛的人不要怕，我們一起跟這世界找答案，一起保持清醒吧！

有感而發By已經發生的分離 & 即將滿週歲的徬徨(?) & 蘊含很多意涵的好看電影LUCY