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默默地我們臉書粉絲頁集滿了7,000個對我們店的LIKE,我們沒有推什麼特別活動譬如第幾千個按讚的粉絲就送小禮物,因為對我們來說不管你是第幾個按讚,對我們而言都是一樣重要。

現在不過是開店快滿1年半的日子,還記得一開始的忐忑不安帶點茫然跟不知所措,那時後最大的問題是不習慣鄰居對我們的抱怨(可以往前看一開始那篇"開店前的mur mur"),現在再看那時後的心情真的像在看小學時期寫的情書一樣,好笑到想翻白眼。我們現在跟那時後雖然只過了一年多,但心態已經整個不一樣了。我們的熟面孔愈來愈多 (但還是不夠多啦),有很多之前看了就害怕的鄰居現在是我們的好朋友,客人千奇百怪的問題都應付得來,晚上來用餐的人也漸趨穩定 (一開始沒人看好我們能堅持住晚餐階段),有過幾次的雜誌跟報紙介紹…… 除了這些外在的不一樣,開店的心情也變了,從一開始覺得『作一間自己喜歡的樣子的店,供應自己喜歡吃的食物,放自己喜歡聽的歌,然後如果也有人喜歡這樣的店就太好了』,到了現在這一刻心情則變成『要如何跟喜歡圓環的人分享更多的東西』,這包括了腦袋在想的想法、心裡的感受、食物跟飲品的更多樣選擇。

圓環一路走來一直都是不甘於只做一個供應咖啡跟餐點的店,更想做的是還能夠跟來的人引起什麼樣的共鳴;即使只是一個咖啡廳但吃得到家常飯食料理的溫暖、獨自在這裡喝咖啡看著書的時候會突然聽見一首非常有感覺的歌那種 I am here with you的被了解、或是只是單純跟朋友來這聊天一個下午的輕鬆跟自在,沒有用餐時間限制的急迫或是時下有些個性咖啡店的臭臉擺酷…

講到這台北一個很火紅的時尚餐廳,店老闆一直是一個很有想法的人平常很喜歡看他的文字分享,最近他在部落格自豪地宣布他們做了一件沒有人作的事就是不接受訂位但生意還是創新高。看到的時候會很替他們高興而且覺得他們很厲害,沒有兩把刷子的確是沒辦法做這個決定的。但放在心裡用圓環的心情想了幾天後有一個體認,可以肯定地說不管之後我們在哪個位置或是真的有機會變成了名店,我們也絕對不會作這個決定。不是怕生意不好,而是這件事會造成客人的不便,有時候當約的人比較多或是有長輩,絕對不可能去一間沒訂位的店了,那如果有這樣需求的客人因為我們自己的堅持而不便,對我們來說這是不OK的。

當然不是說客人所有的需求都可以接受,我們也想強調我們的樣子然後你喜歡的話再來,只是現在有很多不合理的客人之外其實也有很多太過強調”個性”的咖啡店跟餐廳,"甜度可以幫我調不甜一點嗎" – "不行";"裡面的醬料幫我換另一種可以嗎" – "不行";"可以給我一杯水嗎” – "你要等一下喔(臭臉)"…. 或許那些店真的有這麼特別可以擺架子吧,或是經營者覺得這就是他們的style不要就拉倒,當然這是free world要這樣開店也OK,但是在我們這裡就是不行。去過很多國家不管是歐洲或是日本,都可以看到即使是一間非常有獨立風格的店都還是可以令客人感受到”打從心底的招待”,不是說要太客氣或是很刻意,但是只要客人的需求能做到的,就應該也很樂意為你而作。在我們店茶飲類甜度跟冰度一律都可以調整,熱壓三明治餡料可以換這都是很基本的,還有一次有客人想吃鮭魚沙拉但是不敢吃生的,同仁想出好主意就直接幫他煎熟。請注意,當然這都要是我們可以做得到的喔,不合理要求我們也是會不開心的。

不是說裝酷的店或是非常有自己原則的店都不好,用一個比喻好了,蔡明亮跟李安的電影都是影展常客都有人喜歡,但對我們而言李安的電影就是我們想要達到的方向,有明確想要表達的主題,但是,要讓人看得懂是第一要件,就算看了沒有抓到主題也沒關係(因為可能是因為用商電影呈現的關係),但起碼你看完了,我就跟你有互動。作為一間公共場合,如果你來了,起瑪我能為你做的我一定會do it for you,之後你喜不喜歡就留給我跟你之間的頻率來決定吧。

也是因為這樣的想法,所以如果能被頻率對的的人喜歡對我們就是最大的鼓勵。靜巷六弄是台中很有質感的民宿,店老闆愛攝影愛寫字會分享很多不一樣的想法,三月初的某一天他們臉書網頁寫了對我們的喜愛,最訝異的是他寫到『從許多細節  都能看見這是一家用心的店  經營者仍保有熱情』這真的非常非常開心!說一間店東西好吃服務好這些都是顯而易見的讚美,但是一間店有沒有熱情這的確很難判讀或是很少人care,但這正是我們自己非常care的事情。但要說是做了什麼表示我們有熱情也說不出個具體,硬要說的話或許就是對現況的不滿意吧。對店裡的一切總是有什麼想要再更好、有什麼想要再變一下、每天煮的咖啡都有意見、每天出的擺盤還是可以修正…..還有或許最重要的是,我們願意為你做我們能作得到的事,就像那部很好看電影的原著小說"我願意為你朗讀",yes, maybe that's the reason, because I am happy to do it for you. 

 

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